長這樣子
還記得我們那天在旺角
跟著旅遊書找
說什麼銀龍茶餐廳(?)的煲仔飯很有名
我們坐進去了上上下下的把菜單翻了一遍
就是沒有
問問夥計
他說可能在街另一頭的同名餐廳
好吧
千辛萬苦的穿過女人街
自以為好眼力的
又看到另一家銀龍茶餐廳
進去之後發現菜單一模一樣
當時真是無言
只好點了一個和煲最接近的
暏暏豬潤煲
暏音發"接" 就是勾芡過的口感 (取自英語Jelly,果凍)
豬潤就是豬血的意思
所以我們那晚吃了煲仔和白飯
這不是煲仔飯
真正的煲仔飯是如上圖一樣
生米和配料在小砂鍋裡一起煮成熟飯
飯有料香 料的油脂也被飯吸收
瓦煲﹕是傳統煲仔飯的必備,優點是氣孔多,夠通氣,受熱均勻及較快煮熟,故用來做煲仔飯時,飯焦往往最香脆。
豉油﹕其實豉油並不太重要,落豉油是因為飯不夠鹹才加,所以不要整碗豉油倒入煲內,以免蓋過煲料的風味。
炭爐﹕以炭爐煲飯,除了貪那份炭香外,還因為溫度夠高;飯熟得快,自然味美。
飯焦﹕好吃的飯焦,一定不能太焦,否則會有苦味,而且是要整塊的,最重要它要吸收煲仔飯配料的適量油分及味道。
我點的是臘味煲仔飯
還有其他的口味
如 (以下用新翠華茶餐廳的資料 )
蝦子魽魚煲仔飯
這道用玫瑰花茶來煮的飯,飯少一分油膩之餘,還帶有玫瑰清新花香,配以肉嫩脂豐的魽魚,特別香濃冶味。
XO醬鴨脯煲仔飯
鴨脯啖啖肉,加上大堆XO醬,香辣冶味,跟麵豉醬乳鴿煲不遑多讓。
麵豉醬乳鴿煲仔飯
麵豉醬塗在乳鴿身上,醃上最少一小時才去煲,入口比燒乳鴿更冶味,而且肉質嫩滑。
麻辣海鮮煲仔飯
麻辣的味道勁香,再加入魷魚、中蝦等海鮮,絕對是最冶味的煲仔飯。
天氣冷吃別有風味
你看那個煙!!!
一鍋大約40-50港元 170-190台幣(看地區)
冬天時
在香港街頭茶餐廳
如果看到餐廳門口有堆著一堆小砂鍋
並有專人在旁處理
應該就可以找到你要的煲仔飯了
我這煲 也是在旺角吃的
在一個賣粥和豆漿的店裡點的
(完全想不到)
還記得我們那天在旺角
跟著旅遊書找
說什麼銀龍茶餐廳(?)的煲仔飯很有名
我們坐進去了上上下下的把菜單翻了一遍
就是沒有
問問夥計
他說可能在街另一頭的同名餐廳
好吧
千辛萬苦的穿過女人街
自以為好眼力的
又看到另一家銀龍茶餐廳
進去之後發現菜單一模一樣
當時真是無言
只好點了一個和煲最接近的
暏暏豬潤煲
暏音發"接" 就是勾芡過的口感 (取自英語Jelly,果凍)
豬潤就是豬血的意思
所以我們那晚吃了煲仔和白飯
這不是煲仔飯
真正的煲仔飯是如上圖一樣
生米和配料在小砂鍋裡一起煮成熟飯
飯有料香 料的油脂也被飯吸收
瓦煲﹕是傳統煲仔飯的必備,優點是氣孔多,夠通氣,受熱均勻及較快煮熟,故用來做煲仔飯時,飯焦往往最香脆。
豉油﹕其實豉油並不太重要,落豉油是因為飯不夠鹹才加,所以不要整碗豉油倒入煲內,以免蓋過煲料的風味。
炭爐﹕以炭爐煲飯,除了貪那份炭香外,還因為溫度夠高;飯熟得快,自然味美。
飯焦﹕好吃的飯焦,一定不能太焦,否則會有苦味,而且是要整塊的,最重要它要吸收煲仔飯配料的適量油分及味道。
我點的是臘味煲仔飯
還有其他的口味
如 (以下用新翠華茶餐廳的資料 )
蝦子魽魚煲仔飯
這道用玫瑰花茶來煮的飯,飯少一分油膩之餘,還帶有玫瑰清新花香,配以肉嫩脂豐的魽魚,特別香濃冶味。
XO醬鴨脯煲仔飯
鴨脯啖啖肉,加上大堆XO醬,香辣冶味,跟麵豉醬乳鴿煲不遑多讓。
麵豉醬乳鴿煲仔飯
麵豉醬塗在乳鴿身上,醃上最少一小時才去煲,入口比燒乳鴿更冶味,而且肉質嫩滑。
麻辣海鮮煲仔飯
麻辣的味道勁香,再加入魷魚、中蝦等海鮮,絕對是最冶味的煲仔飯。
天氣冷吃別有風味
你看那個煙!!!
一鍋大約40-50港元 170-190台幣(看地區)
冬天時
在香港街頭茶餐廳
如果看到餐廳門口有堆著一堆小砂鍋
並有專人在旁處理
應該就可以找到你要的煲仔飯了
我這煲 也是在旺角吃的
在一個賣粥和豆漿的店裡點的
(完全想不到)
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