想來介紹一下 在香港學的煲湯



香港的煲湯很多都是用內臟、腳、尾、骨、魚骨.. etc, 就是一些做菜剩下的材料 加水 以小火煲煮

因為本身很愛喝湯, 所以其實對於實作這些煲湯有很大的興趣..



今天來講講佛手瓜煲排骨



材料:

煲湯排骨 (在台灣買那種大骨, 有骨隨的那種)

佛手瓜 (1顆)

薑 (1小塊)

南北杏 (5兩)

金華火腿 (一點)

陳皮 (1小片, 太多陳皮味會很重)

枸杞 (3兩)

所有材料如圖, 但南北杏和枸杞不像圖裡這麼多唷..







作法:

(1) 將煲湯排骨洗淨 飛水(就是用滾水燙過,等表面都變白之後, 再用冷水沖洗可用手稍作擠壓, 主要將裡面的血水去掉)

(2) 佛手瓜洗淨切片、薑去皮、金華火腿切細(算是切成碎)

(3) 南北杏、陳皮、枸杞稍用水沖洗

(4) 取一中鍋, 加入約1L的水, 煮沸後, 將排骨、薑加入, 之後再加入 陳皮、金華火腿、南北杏、佛手瓜, 上鍋蓋,水沸騰後轉小火煲2小時

(5) 最後再加入枸杞, 然後再煲1小時, 落鹽調味, 完成 (不用加太多鹽, 因有金華火腿本身就有些味道在)

註:若煲到中途湯水蒸發得太多, 變得不夠喝, 可以加熱水進去續煲才不會燒乾, 但如果鍋子夠大, 一開始就可多放些水進去.

噠啦.. 成果如下,其實剛煮起來的湯是清的, 剛煮好忘記照就嘩啦嘩啦的吃掉了..這一碗已經在冰箱放了4天又重滾過 才想起來要照..

看起來湯比較濁, 但味道還是很好唷..尤其是湯骨, 在煲了3-4小時之後, 排骨真的很好吃







佛手瓜有些比較老, 皮會很硬.. 在處理上可以將頭尾的部分切掉.. 因為這二個部分是最硬的

另外佛手瓜又名合掌瓜, 其實我在台灣沒看過這個瓜(可能也很少上市場的關係, 但是香港人常用來煲湯唷..)






創作者介紹
創作者 zass17 的頭像
zass17

zass17's

zass17 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()