zass17's

想來介紹一下 在香港學的煲湯



香港的煲湯很多都是用內臟、腳、尾、骨、魚骨.. etc, 就是一些做菜剩下的材料 加水 以小火煲煮

因為本身很愛喝湯, 所以其實對於實作這些煲湯有很大的興趣..



今天來講講佛手瓜煲排骨



材料：

煲湯排骨 (在台灣買那種大骨, 有骨隨的那種)

佛手瓜 (1顆)

薑 (1小塊)

南北杏 (5兩)

金華火腿 (一點)

陳皮 (1小片, 太多陳皮味會很重)

枸杞 (3兩)

所有材料如圖, 但南北杏和枸杞不像圖裡這麼多唷..







作法：

(1) 將煲湯排骨洗淨 飛水(就是用滾水燙過,等表面都變白之後, 再用冷水沖洗可用手稍作擠壓, 主要將裡面的血水去掉)

(2) 佛手瓜洗淨切片、薑去皮、金華火腿切細(算是切成碎)

(3) 南北杏、陳皮、枸杞稍用水沖洗

(4) 取一中鍋, 加入約1L的水, 煮沸後, 將排骨、薑加入, 之後再加入 陳皮、金華火腿、南北杏、佛手瓜, 上鍋蓋,水沸騰後轉小火煲2小時

(5) 最後再加入枸杞, 然後再煲1小時, 落鹽調味, 完成 (不用加太多鹽, 因有金華火腿本身就有些味道在)

註：若煲到中途湯水蒸發得太多, 變得不夠喝, 可以加熱水進去續煲才不會燒乾, 但如果鍋子夠大, 一開始就可多放些水進去.

噠啦.. 成果如下，其實剛煮起來的湯是清的, 剛煮好忘記照就嘩啦嘩啦的吃掉了..這一碗已經在冰箱放了4天又重滾過 才想起來要照..

看起來湯比較濁, 但味道還是很好唷..尤其是湯骨, 在煲了3-4小時之後, 排骨真的很好吃







佛手瓜有些比較老, 皮會很硬.. 在處理上可以將頭尾的部分切掉.. 因為這二個部分是最硬的

另外佛手瓜又名合掌瓜, 其實我在台灣沒看過這個瓜(可能也很少上市場的關係, 但是香港人常用來煲湯唷..)