煲湯第二課【花膠淮山煲雞】 @ zass17's

曾有個朋友問, 什麼是花膠????

其實, 花膠就是魚肚, 也就是魚鰾.. 中國四大補品天王︰鮑、參、翅、肚.. 其中"肚" 就是指花膠啦!!! 走在香港的海味街上, 常常有商家在路邊曬黃黃乾乾像塑膠的東西, 別小看它, 也別以為那真的是塑膠..那一堆一堆的, 可高貴的呢!! 因為那就是花膠。然而, 花膠也細分了很多等級... 不過我不會看也搞不懂.. 依觀察的結果, 愈大的愈貴!!!!.大概是因為愈大的花膠, 表示其原來的魚愈大隻..魚愈大愈稀有, 價格想當然也愈高貴..有些一斤就要1000港幣...甚至更高更多...望價興嘆ㄚ...

對於我這種分不清甘或是甜的傢伙, .. 吃這麼好就太浪費了..自己品嚐實驗, 還是實實在在入門膠就好了~~

好了, 那花膠有什麼好呢?! 讓香港人有事沒事就來煲一盅(港劇裡不就常常有事沒事來喝個花膠湯..)...其實呢, 我也不知道.. =.=!!

剛查了一下網路, 花膠可是富含膠原蛋白的哩.. => Q10好像也是訴求這個東東哩再加上網路上師奶們的討論 ====＞花膠是養顏聖品 , 可使皮膚又滑又溜, 而且可去眼袋... => 這樣子聽起來有沒有很心動, 很想來個10碗20碗的?!.. ㄏㄏ

好了, 我這次所使用的材料是：
(1) 花膠：中型3隻.. (我買的是一斤498元港級的花膠, 這3塊大概價值60元港吧..)
(2) 圓肉：10顆, 圓肉=元肉=龍眼乾
(3) 紅棗： 8顆
(4) 枸杞：少許
(5) 金華火腿：100克
(6) 淮山： 5片 (根據實驗結果, 覺得淮山再多個3片, 效果應該更好)
(7) 雞脾： 1塊 (就是一根去骨大雞腿)

材料大致如下圖, 金華火腿最好是切細丁下去煲,感覺比較好

左邊一小條一小條像塑膠管的, 就是過水後的花膠啦...

作法：
(1) 首先所有材料皆洗淨, 淮山泡水 30 mins, 金華火腿切細.
(2) 花膠洗淨後, 丟入滾水裡煮 5 mins 去腥味 (對, 沒這個步驟的話, 花膠其實是帶腥的..萬一, 你是超怕腥超怕腥的人, 那建議再加二片薑片和蔥一起下去煮) 完成後取出切小件.
(3) 雞脾略洗, 飛水(丟入滾水中, 去血水), 怕油的話, 可以先把皮去掉..
(4) 將砂鍋水煲滾後(水大概七分滿), 將所有東西都丟進去, 待水再度沸騰, 將水轉到小火, 蓋鍋, 煲3小時*..
(5) 最後加鹽調味...

可愛的砂鍋..

*其實煲愈久愈香, 但在煲的同時也要注意水的量夠不夠, 如果煮乾了, 是會爆鍋的~~ 小心小心

上面那只鍋是奶奶的寶物, 我可是哎了三聲, 奶奶才去挖寶出來..真的是好物, 比我之前用寶鍋琺瑯鍋煲湯更好用, 煲得久, 而且味道濃郁.. 最重要的是, 鍋裡的水不會蒸發得太快.. 所以不需一直加水..只是奶奶一直告戒我, 不要把鍋煮爆了...我真的很擔心又爆了..因為我才用爆一個小的, 只是那一個是被我摔爆的..對嚕, 我用的火的大小, 就像圖裡的火嚕...(好像看不很清楚ㄟ...歹謝)

煲愈久屋內會充滿了煲湯的香氣, 滿滿都是唷.. 從廚房到客廳到臥室..超繽紛的..

上湯嚕.. 湯會有點呈勾勾狀而且很晶亮.. 有勾但不會太勾...