zass17's

長這樣子















還記得我們那天在旺角

跟著旅遊書找

說什麼銀龍茶餐廳(?)的煲仔飯很有名

我們坐進去了上上下下的把菜單翻了一遍

就是沒有

問問夥計

他說可能在街另一頭的同名餐廳



好吧



千辛萬苦的穿過女人街

自以為好眼力的

又看到另一家銀龍茶餐廳

進去之後發現菜單一模一樣



當時真是無言

只好點了一個和煲最接近的

暏暏豬潤煲

暏音發"接" 就是勾芡過的口感 (取自英語Jelly,果凍)

豬潤就是豬血的意思

所以我們那晚吃了煲仔和白飯



這不是煲仔飯

真正的煲仔飯是如上圖一樣

生米和配料在小砂鍋裡一起煮成熟飯

飯有料香 料的油脂也被飯吸收



瓦煲﹕是傳統煲仔飯的必備，優點是氣孔多，夠通氣，受熱均勻及較快煮熟，故用來做煲仔飯時，飯焦往往最香脆。

豉油﹕其實豉油並不太重要，落豉油是因為飯不夠鹹才加，所以不要整碗豉油倒入煲內，以免蓋過煲料的風味。

炭爐﹕以炭爐煲飯，除了貪那份炭香外，還因為溫度夠高；飯熟得快，自然味美。

飯焦﹕好吃的飯焦，一定不能太焦，否則會有苦味，而且是要整塊的，最重要它要吸收煲仔飯配料的適量油分及味道。



我點的是臘味煲仔飯

還有其他的口味

如 (以下用新翠華茶餐廳的資料 )



蝦子魽魚煲仔飯

這道用玫瑰花茶來煮的飯，飯少一分油膩之餘，還帶有玫瑰清新花香，配以肉嫩脂豐的魽魚，特別香濃冶味。



XO醬鴨脯煲仔飯

鴨脯啖啖肉，加上大堆XO醬，香辣冶味，跟麵豉醬乳鴿煲不遑多讓。



麵豉醬乳鴿煲仔飯

麵豉醬塗在乳鴿身上，醃上最少一小時才去煲，入口比燒乳鴿更冶味，而且肉質嫩滑。



麻辣海鮮煲仔飯

麻辣的味道勁香，再加入魷魚、中蝦等海鮮，絕對是最冶味的煲仔飯。



天氣冷吃別有風味

你看那個煙!!!

一鍋大約40-50港元 170-190台幣(看地區)



冬天時

在香港街頭茶餐廳

如果看到餐廳門口有堆著一堆小砂鍋

並有專人在旁處理

應該就可以找到你要的煲仔飯了

我這煲 也是在旺角吃的

在一個賣粥和豆漿的店裡點的

(完全想不到)